Sahhariidid
juures. Sellest kõrgemal algavad keemilised
protsessid, mis muudavad aine tumedaks ja
annavad talle erilise maitse. Tekib karamell.
Polüsahhariidid ehk liitsuhkrud
· Kui disahhariidiga liitub veel üks
monosahhariidi molekul, moodustub
trisahhariid.
· Trisahhariidist moodustub samal viisil
tetrasahhariid.
· Kui monosahhariidi jääkidest koosnev ahel
saab pikemaks, on tegemist polüsahhariidiga.
· Füüsikalised omadused: valge, tahke,
kurudise, ei lahust vees.
· Polüsahhariid on näiteks toidus olev
tärklis, tselluloos, inuliin ning glükogeen.
· Inimtoidu põhiline polüsahhariid on tärklis
(seedub peensooles).
Saab jagada kolmeks:
1)Struktuursed polüsahhariidid - millest bakterid, taimed,
vetikad jne. moodusavad omale rakukestad. Nt.
tselluloos
2)Varupolüsahhariidid- mille varal loomad ja taimed
loovad energiavarusid. Nt. tärklis ja glükogeen
3)Muud ül. Polüsahhariidid. Tarretise valmistamine-
annaabi.ee 
