Tehnoloogia eksami küsimused
kuivainet on 70±2 %. Kulööri väljatulek tiheduse 1,35 juures moodustab 105% kasutatud
suhkru massist. Ühe kulööri keetmistsükli kestus on 3-5 tundi. Kulööri hoitakse roostevabast
metallist mahutites, millel on olemas jahutussärk ja segaja.
5.KUPAAZI VALMISTAMINE
Kupaazisiirupite valmistamiseks võib kasutada külma, sooja ja kuuma meetodit.
Külma meetodit kasutatakse siis kui joogile on ette nähtud tsitrusetõmmised, essentsid või
kontsentraadid. Kupaaziaparaati pannakse 8-15ºC juures olev suhkrusiirup ja seejärel segades
lisatakse ülejäänud toorained järgmises järjekorras: puuvilja-marjamahl või kontsentraat,
toiduhappe lahus, toiduvärvi lahus, tõmmis ja essents. Toorained segatakse omavahel,
filtreeritakse ja jahutatakse 8-10ºC-ni. Selle meetodi juures säilivad naturaalsed
maitseomadused jaaroom ning värvus vastavalt toorainele.
Sooja ja kuuma meetodit kasutatakse mahlade kasutamisel. Sooja meetodi puhul osa
annaabi.ee 
