Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
Ensüüme toodetakse väga palju, suur osa läheb pesupulbrite tootmiseks. Kõige laialdasemat
kasutust leiavad amülaasid.
19. Toiduainete töötlemisel kasutatavad ensüümid. Seedeensüümd.
*Amüloglükosidaasi kasutatakse käärimistööstuses. Etanooli saadakse tärkliserikkast
materjalist. Pagaritööstuses, siirupitööstuses, glükoosi tootmisel, tärklise kõrvaldamine
mahladest.
*Sahharoos-glükoosplussfruktoos. Investaas. Investsiirupi/investsuhkru tootime, kunstmee
tootmine, vedeldatud täidisega maiustuste tootmine.
*Glükoos-fruktoos. Glükoosi isomeraas. Inverstsuhkru (kunstmee) tootmine.
*Veel üks suhkrutele ja süsivesikutele mõjuv ensüüm on laktaas. Laktoos-
GlükoosplussGalatoos. Piimatööstus, jäätisetööstus, juustutöötlus.
*Glükoosi oksüdaas. Piimpulber, munapulber, puuviljmahlad, õlu, vein, juust.
*Tähtsuselt kõrgel positsioonil on veel proteaasid, mis valke lõhustavad. Juustutööstus,
leivatööstus, varia.
*Pektinaasid
annaabi.ee 
