Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
Levinuimad mükotoksiinid pärinevad perekonna Aspergillus liikidest A. flavus, A. parasiticus, A.
nomius (aflatoksiinid), A. ochraceus või A. melles (ohra-toksiinid), A. versicolor või A. nidulans
(sterigmatotsüstiin) ning perekonna Fusarium liikidest F. graminearum (zearalenoon e.
fusariotoksiin F2), F. oxysporum või F. tricinctum (fusariotoksiin T2) ning F. roseum
(vomitoksiin).
Aflatoksiinid on sarnaste struktuuridega kondenseeritud dihüdrofuraani domääni sisaldavad
kumariinide derivaadid. Nelja põhilist aflatoksiini B1, B2, G1 ja G2 , (tähed B (blue=sinine) ja G
(green=roheline) näitavad vastava aflatoksiini laigu värvust TLC plaadil selle kiiritamisel
ultraviolett-kiirgusega), toodavad mikroseened taimses soodas või toidutoormes, mida pole pärast
lõikust piisavalt kuivatatud ja mida on hoitud suhteliselt kõrgetel temperatuuridel. Kõige
sagedamini sisaldavad aflatoksiine maapähklid, erinevad muud pähklid, puuvillaseeme, mais ja
viigimari
annaabi.ee 
