Maitsetaimed
Maitseköögiviljad on kultuurtaimed. Vastavalt
kasutatavale taimeorganile jaotame nad juurviljadeks (maitsejuurikad) ja sibulviljadeks,
kuigi paljudel juhtudel leiavad kasutamist ka maapealsed taimeosad.
MAITSEROHELISTEL kasutatakse maapealset osa - ürti, enamasti selle ülemist
kolmandikku, noori lehti ja õisi. Maitserohelist saadakse nii kultuurtaimedelt kui ka
looduslikelt taimeliikidelt. Paljudel kultuurtaimedel on olemas looduslikud analoogid.
Need erinevad kultiveerivatest tavaliselt tugevama ja teravama lõhna poolest.
Kultuurliigid on enamasti lopsakamad ning annavad rohkem lehesaaki kui metsikud
liigid. Sellest tuleneb erinevus maitserohelise kasutamiseks: kultuurtaimi kasutatakse
tavaliselt värskelt, looduslikke aga kuivatatult. Eri rühma moodustavad kombineeritud
vürtsid ehk vürtsisegud, mis koosnevad 3-24 maitseainest, ja tänapäeval levinud
kunstlikud maitseained, mida saadakse sünteetiliselt. Klassikaliste vürtside põhitunnuseks
annaabi.ee 
