Köögiviljad ja seened
niklit, koobaltit, joodi, kestainet (20-25%).
Kõik taimeosad sisaldavad mürgist glükoalkoloidi solaniini (kõige vähem mugulates). Kevadeks
on solaniin kuhjunud mugula "silmadesse" ja koore alla, mistõttu kevadel tuleks toiduks tarvitada
kooritud kartuleid. 1 kg keedetud, puhastatud kartulit kindlustab organismi 20% valkudega, 40%
süsivesikutega, B-grupi vitamiinidega, 60%, C-vitamiiniga 200%, mineraalainetega, nagu kaalium
200%, magneesiumiga ja fosforiga 50%, rauaga 60%.
Õigel kulnaarsel töötlemisel annab kartul suure osa meie vitamiinidest ja mineraalainetest.
Energiasisaldus umbes 83 kcal, vett umbes 80%, tärklist 7-20%, valku 2%. Kartulis leiduvad
vitamiinid on vees lahustuvad, seda tuleb arvestada kulinaarsel töötlemisel.
Sortide erinevuste tõttu sobivad erinevateks toitudeks erinevad sordid, näit friikart jaoks on lausa
aretatud omad sordid. Lihtne reegel ütleb, et muredamad, st tärkliserikkamad sobivad püreede,
vormide, pallide, taignate valmistamiseks
annaabi.ee 
