"kulinaarrasvad" - 1 õppematerjal

Toitumisõpetuse protokollid

rasvhapete triestreid), vaid ka teisi taimsete ja loomsete rasvade koostisesse kuuluvaid erineva struktuuriga ühendeid. · Termin ,,toidurasvad" hõlmab toiduainetööstuses toodetavaid taimeõlisid, loomseid rasvu ja rasvu, mis koosnevad naturaalsete või töödeldud taimeõlide (hüdrogeenitud taimsete rasvade) ning loomsete rasvade segust ­ margariinid, kondiitri- ja kulinaarrasvad. Happearvu ja vabade rasvhapete sisalduse määramine Töö käik 1. Proovi ei tohiks enne analüüsi soojendada ega filtreerida, kuna proov võib sisaldada ebapüsivaid rasvhappeid. 2. Proovi tuleks võtta nii palju, et titranti kuluks vähemalt 0,2 ml. 3. Kaalusin koonilisse kolbi 3,27 sojaõli ja lahustasin proovi 25 ml neutraallahuses. 4. Hoolikalt segades tiitrisin KOH lahusega roosa värvuseni, mis pidi püsima vähemalt 5 minutit. 5