Lihasaaduste eksam
Tugevalt happelist keskkonda taluvad nt
piim- ja äädikhappebakterid.
Roisubakterite arenguks on sobivaim neutraalne või aluseline keskkond (tapasoe liha);
Piimhappebakteritele on sobivaim happeline keskkond (surmakangestuse läbinud liha).
3) Niiskussisaldus, veesisaldus, vee aktiivsus (aw)
Mikroorganismide seisukohast on oluline vaba ja kättesaadava vee olemasolu (aw)
Veesisalduse vähendamisega (kuivatamine) on võimalik pikendada toiduainete säilitamise aega.
Kuivtoiduainete säilitamisel on eriti oluline, et hoiuruumid ei oleks niisked.
4) Temperatuur
5) Hapnik
- aeroobsed mikroorganismid;
- anaeroobsed mikroorganismid - võimelised arenema ka vaakumpakendamise tingimustes või
konservikarbis.
6) Keemilised ühendid
- INHIBIITORID - takistavad mikroorganismide arengut (nitrit);
- KONSERVANDID ehk säilitusained – samuti pidurdavad või takistavad
mikroorganismide arengut
- KEEDUSOOL - pidurdab mikroorganismide arengut
annaabi.ee 
