Maitseained
Kardemoni korjatakse käsitsi ning seega on tegemist
üsna kalli vürtsiga. Enamus kardemonist on nn ‘roheline kardemon’ – retseptides nõutud
‘kardemon’ tähistab just seda. ‘Must kardemon’ on vähem levinud ning maitselt
robustsem. Viimast kasutatakse vaid teatud india roogades. Kuigi kardemoni müüakse
jahvatatult, siis terved kuprad on oluliselt parema maitse ja lõhnaga. Purusta kardemon
kergelt või nopi seemned välja. Seemned on helepruunid kuni mustad ning kuivpraadides
e. kuival pannil röstides nende maitseomadused paranevad veelgi. Muide – kardemoni
peetakse afrodisiaagiks. Sarnaselt köömnete ja aniisiga parandab kardemon hingeõhku
ning aitab eemaldada küüslaugu- ja alkoholilõhnu.
Safran
Safrani näol on tegemist maailma kalleima maitseainega, mis annab toidule erilise maitse
ja ereda kuldkollase värvuse. Ehkki siinmail leiame safranit enamasti pagaritoodetes,
annaabi.ee 
