"kuivmarinaadis" - 1 õppematerjal

Toidukaubaõpetus

  linnulihast pooltooted e. linnulihast tükilihatoode Tükiliha jagunemine töötlemisviisi järgi:  paneeritud pooltooted – algselt töötlemata tükilihast tooted, mis võivad olla mehhaaniliselt töödeldud (näit. tenderiseeritud, klopitud) ja kaetud paneerimiskihiga.  marineeritud pooltooted – algselt töötlemata tükilihast toode, mis on töödeldud või laagerdatud toiduhappe (enamasti äädikas) lahuses, õli- või kuivmarinaadis.  soolatud pooltooted – algselt töötlemata tükilihast tooted, mis on töödeldud soola või nitritsoola seguga. Enemasti laagerdatud liha. (ibid) 5 LIHATOOTED Lihatoode on toode, mille lihasisaldus on vähemalt 20%, võib sisaldada teisi toiduaineid ning lubatud lisaaineid. Toode on kuumtöödeldud vähemalt sisetemperatuurini 71oC, rupskite puhul 72oC. Töötlemisviiside järgi jaotatakse lihatooted: kuumtöödeldud,