"kuivkultuur" - 1 õppematerjal

Juustud

Sinine penitsilliinhallitus tekib pinnale ja/või juustu sisse. On juuste, mis omastavad hallitusbakterid laagerdumiskeldris, teistesse süstitakse või segatakse bakter sisse. Vananedes muutub sinine hallitus rohekaks ja selle maitse intensiivistub. Hallitusjuustu valmistamise tehnoloogia ei erine oluliselt hariliku juustu tegemisest. Esmalt kuumutatakse rõõsk piim, siis jahutatakse ja lastakse juustuvanni, kus lisatakse hapnema panev juuretis ning hallitusseente kuivkultuur. Edasi piim kalgendatakse, eraldatakse vadak, pressitakse ning uputatakse ööpäevaks kuni kaheks soolveevanni. Pätsiks vormitud tahedasse massi torgatakse palju õhuauke, sest sinihallitus ei saa hapnikuta kasvada. Pätsid pistetakse keldrisse, kus need seisavad 14- kraadisel temperatuuri juures kolm kuni seitse, keskmiselt aga kuus nädalat. Valgehallitusjuust Valgehallitusjuust on oma koostiselt mõnusalt kreemjas, neid leidub nii maitse poolest