Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
Fermenteerimine toimub banaanilehtede all.
Käärimisel muutub viljasäsi vedelaks, hakkab temperatuuri tõustes eralduma. Selle protsessi vältel imavad oad
endasse viljaliha niiskust ja seemned hakkavad idanema, kuid see protsess katkeb temperatuuri tõusmise ja
happelisuse suurenemise mõjul. Kkaob esialgne kibe maitse, oad muutuvad punakaspruuniks.
Kuivatamine - kakaooad laotatakse mattidele või võrkudele päikese kätte või kuivatusahjudesse, kestus 1-2
nädalat, oad kaotavad üle poole oma kaalust, omandavad tüüpilise tumeda värvuse ja aroomi.
Puhastamine - eemaldatakse suurem praht, mustus ja võõrkehad.
Pakkimine - oad pakitakse suurtesse kottidesse, saadetakse sokolaaditootjatele.
Ubade puhastamine - sokolaaditehases kakaooad pakitakse lahti, puhastatakse
Ubade röstimine - 99104 °C juures
Kestade eraldamine - sõeludes eemaldatakse õhuke kuiv kest
Jahvatamine kakaoubade peenestamise tulemuseks on pruun kakaomass
annaabi.ee 
