"kuivatamiselt" - 1 õppematerjal

Nimetu

 Vesi on toitaine, mis osaleb paljudes ensüümireaktsioonides reagendina või keskkonnana.  Vees on lahustunud pima koostisse kuuluvad suhkrud, mineraalsoolad, vitamiinid.  Vees on emulgeeritud piimarasv ja suspendeerunud valgud.  Piima koostisse kuuluv vesi on erakordselt suure füsioloogilise tähtsusega, sest sellega rahuldatakse imetaja järglase veetarve elu algperioodil.  Piima kuivaineks nim jääki, mis jääb järele piima kuivatamiselt püsiva kaaluni temperatuuril 102-105 kraadi  Piima kuivainesisaldus iseloomustab piima toiteväärtust ja mõjutab piima töötlemisel piimatoodete väljatulekut.  Keskmiselt sisaldab lehmapiim 3.6-4.3 & rasva. Sõltuvalt tõust ja söötmisest võib rasvasisaldus kõikuda 2-8%. piimarasvast moodustavad triglütseriidid 96-98%, diglütseriide on kuni 1,6%. Neid peetakse ka triglütseriidide sünteesi vaheproduktideks. Rasvhapped, mis on esindatud