Tomatimaa Itaalia
kuivatamine pole sugugi tähtsusetu toiming.Ahjus kuivatatud tomatid
Siinkirjeldatud meetod erineb kõikidest teistest omasugustest nii ebaharilikult kõrge
ahjutemperatuuri, suletud ahjuukse, viljade paigutusviisi (lõikepind allapool) kui ka selle poolest,
et ei kasutata õhu liikumist võimaldavaid reste, vaid ahjuplaate. Kõige paremini sobivad
kuivatamiseks piklikud nn. ploomtomatid, nende puudumisel võiks valida mitte väga suured
ümmargused viljad; kuivamistulemuste ühtluse huvides peaksid ühes partiis kuivatatavad viljad
olema võimalikult ühesuurused. Poolita pestud ja kuivatatud ploomtomatid pikuti,
ümmargused aga põigiti; kaabi lusikaga välja kõik seemned. Ploomtomatite varrepoolesest otsast
eemalda paksud valged membraanid, ümmargustel tomatitel lõika välja varre kinnituskohas olev
paksend. Torgi tomati nahk 6 8 kohast terava noaotsaga läbi. NB Läbitorkimine on selle
annaabi.ee 
