c) piima eelsoojendamine enne kontsentreerimist vaakumaparaadis; d) konkreetsele piimakonservi liigile iseloomulike funktsionaalsete omaduste kindlustamine. 9. Selgitada kontsentreerimise olemust ja tähtsust piimakonservide tootmisel? Kondenstoodetes on niiskusesisaldus 25--80%, piimapulbrites 3--5%, seega eeldab piimakonservide tootmine suurema osa vee eemaldamist toorainest. Vee eemaldamise käigus toimub proportsionaalselt kõigi piima kuivainekomponentide sisalduse tõus, seetõttu nimetatakse antud protsessi kontsentreerimiseks. 10. Põhjendada, miks viiakse kontsentreerimisprotsess keetmise teel läbi alarõhul (vaakumi all)? Nimetada vähemalt 2 põhjust. a) vaakumis on piima keemistemperatuur alla 100 C (tavaliselt 43--73 C) ning seetõttu on piima kvaliteedi langus minimaalne; b) väheneb soojusenergia kadu ümbritsevasse keskkonda ja järelikult ka aurukulu piima kontsentreerimiseks;
võimalik seda vähendada? Nimetada vähemalt 3 tegurit. Näitab mitu % on toote mass vähenenud algsest massist. Seda on võimalik vähendada: külmutusreziimi valikul, hermeetilisel pakendamisel, õhu suhteline niiskusesisaldus peaks olema kõrgem, väga kuiv ei või olla. 108. Kirjeldada tilkumiskao olemust kuumtöötlemisel. Pärast külmutatud toote ülessulatamist esineb tootest nn tilkumiskadu. Eraldub koemahl tootest, esineb seetõttu kuivainekomponentide kadu tootest. Tilkumiskadu on seda suurem, mida rohkem sai külmutamisel toote struktuur kahjustada, probleem on väiksem kiiremal külmutamisel. 109. Kirjeldada 2-e tüüpilist erinevust liha- ja piimatööstuse külmamajanduse / laomajanduse vahel. Lihatööstuses on madalamaid temperatuure vaja ja suuremat laopinda. Piimatööstus ei vaja eriti palju ladusid ja madalamaid temperatuure. 110
Seda saab vähendada kasutades hermeetilist pakendamist, kasutades õhku mis ei liigu loomuliku konvektsiooni teel. Seda mõjutavad õhu suhteline niiskusesisaldus ja temperatuur; veekadu vähendab külmtöötlemise kiirust; toote struktuur ja keemiline koostis; külmutamisrežiim. 13. Kirjeldada tilkumiskao olemust külmtöötlemisel. Tilkumiskadu viitab sellele, et tootest eraldub rakumahl/koemahl ning seetõttu ka märkimisväärne kuivainekomponentide kadu tootest. Tilkumiskadu on seda suurem, mida rohkem sai toote struktuur külmutamisel kahjustada. Oluline on toote sulatamise viisi ja režiimi valik. 14. Mida tuleks arvestada laoruumide ja abiruumide planeerimisel (paigutamisel) külmhoones? Selgitada vähemalt kahte põhimõtet. Külmutusmasina asukoht: kui otsesüsteemi puhul 1 külmutusmasin 1 lao jaoks, siis kaudsel aurustussüsteemil saab teenindada suuremat ladude gruppi ning laod
annaabi.ee 
