Jäätise tehnoloogia
7 Katrin Laikoja
Jäätise tehnoloogia
Keerukam on segu koostamine siis kui rasvata kuivaine saadakse kahest toorainest,
näiteks lõssist (9% rasvata kuivainet) ja lõssipulbrist (97% rasvata kuivainet). Sel juhul
kasutatakse Pearsoni ruutu.
Esmalt lahutatakse teada olevad kuivainekogused 100st:
100-(7+12,5+1)=79,5
Seega `tundmatu' osa kuivainest koosneb 79,5 osast, mis sisaldab endas nii lõssi kui
lõssipulbrit. Need peavad andma lõpliku rasvata kuivainesisalduse 11,4%.
11,4/79,5 x 100=14,3
9 82,7
14,3
97 5,3
88
Lõssipulbrit 79,5 x 5,3/88 =4,8 osa
Lõssi 79,5 x 82,7/88 = 74,7 osa
Teine meetod (`seerumi baasil') ja näide: kasutatakse täispiima, mis on nii rasva (3,5%)
kui ka rasvata kuivaine (9%) allikaks
annaabi.ee 
