Kartulitärklise saamine, kartuli koostis
Kartulitärklis ja selle saamine
Tärklis on taimedes olev polüsahhariid. Tärklise
üldvalem on (C6H10O5)n. Ainsuses olev termin
"tärklis" ei tähenda mingit kindlat keemilist ühendit,
vaid tähistab üldmõistet. Seega oleks korrektne
nimetus "tärklised", viimane pole aga kasutusel pika
traditsiooni tõttu.
Tärklis on puhtal kujul vees lahustumatu, lõhnatu ja
maitsetu valge pulber.
Tärklis on taimede glükoosivaru. Ta koosneb
kahest glükoosi polümeerist: amüloosist ja amülope
ktiinist.
Looduses on tärklis peamiselt taimede varuaine,
kogunedes seemnetesse, mugulatesse (kartulis 20
24%, teraviljas 70%, riisis üle 80%).
Kartulitärklist kasutatakse näiteks kissellide
valmistamisel.
Tärklise saamiseks riivitakse puhastatud kartul,
valatakse kaks-kolm korda veega üle ja lastakse
läbi marli või sõela. Põhja settinud tärklis
kuivatatakse. Saadud tulemust kutsutakse ka
kartulijahuks.
Töö käigus läbi viidud katse kirjeldus:
annaabi.ee 
