Referaat- Leivast
Kerkinud taignale lisatakse hommikul jahu ja sõtkutakse kätega kõva taigen, mis ei
kleepu käte külge. Pärast seda jäetakse taigen veel natukeseks ajaks kerkima ja siis
hakatakse leivapätse vaalima:
Tavaliselt küpsetatakse ümmargune leib kaaluga 2-3 kg. Märgade kätega võetakse
leivakünast vajalik kogus tainast ja vormitakse see laual pätsiks. Oma kujult on leivad
ümmargused või pikergused. Leiva vormimise ajal tehakse leivale augukesi (pupsik
kshist 'torka leiba') või joonistatakse ristimärk. Ristimärk tehakse kas ainult esimesele
leivale või siis kõigile.
Leibade ahjupanek kolhoosi pagaritööstuses. Mordva ANSV Dubjonki raj.
Povodimovo k.
J. Karm. (Fk 2332:2, Fk 2332:3)
Leiva ahjupanemiseks kasutatakse leivalabidat kojme, mis on valmistatud puust ja
kinnitatud ka puust varre külge. Tavaliselt seisab leivalabidas toas ahju juures.
Et leib labidale kinni ei jääks, raputad labidale jahu (kojme langs potshudat potsht).
annaabi.ee 
