Toiduained
Maisi terad on hambakujulised, kollaka või kreemika värvusega. Tera on rasvarikas,
kuid sisaldab vähem valku. Jaguneb hammasmaisiks (enam kasvatatav liik), magus-
ehk suhkrumaisiks, väikeseteraliseks (kasutatakse kiirtoitude popcorn jt.
valmistamisel) ja jahumaisiks.
Riis kuulub kõrvuti nisu ja maisiga maailma tähtsamate teraviljade hulka. Teiste
teraviljadega võrreldes läheb kõige suurem osa inimtoiduks. Kuna riisi töötlemisel
(koorimine, kroovimine, lihvimine, poleerimine) läheb praktiliselt kaduma kogu B1-
vitamiin, on võetud kasutusele eelkupatamise meetod (parboiling), millega
mineraalained ja vitamiinid surutakse tera sisemusse, kus nad säilivad edasisel
töötlemisel. Riis liigitatakse pikateraliseks (läbimõõdu ja pikkuse suhe vähemalt 1:5,
on kõige kõvema ja klaasjase tuumaga, keetmisel ei kleepu kokku, nn. sõmer riis),
keskmise pikkusega ehk ovaalseks ja lühiteraliseks ehk ümaraks (kõrge
annaabi.ee 
