Mõisted pagar-kondiitrile
maitsestamiseks.
Eelkerkimine - tainakute lühiajaline hoidmine ettenähtud tingimustes, et
taastada kleepvalgukarkass, parandada taigna füüsikalisi omadusi, struktuuri ja
gaasihoidmist pärast mehaanilist mõjutamist tükeldamisel.
Eeltaigen - käärinud, tahke või vedela konsistentsiga pooltoode veest, jahust,
osast suhkrust ja pärmist või juuretisest, mis täielikult kulutatakse taigna
valmistamiseks.
Griljaaz (krokant) - pruunistatud suhkrus röstitud mandlid või pähklid.
Hapendatud keet - piimhappebakterite toimel käärinud keet.
Juuretis - käärinud, tahke või vedela konsistentsiga pooltoode rukki-, rukki-nisu-
võinisulihtjahust ja veest, mida kasutatakse osaliselt taigna valmistamiseks.
Keemiline kobestamine - taigna kobestamine kpsetamise käigus küpsetuspulbri
lagunemisel eralduva süsihappegaasi ja ammoniaagi toimel.
Keet - veest ja jahust valmistatud pooltoode, milles tärklis on kliisterdunud
annaabi.ee 
