Ensümoloogia
Ensüüm tuleb kreeka keelsest sõnast e`n zi`mi (in yeast)
(1878)
Liebig fermentatsiooni eest vastutavad mingid keemilised ühendid. Organiseerimata ferment Saadi teada, et see
õige!
Pasteur fermentatsioon on elusast lahutamatu kui elu pole, siis pole ka fermentatsiooni. Organiseeritud
ferment=mikroorganism.
Buchner näitas, et fermentatsioon on võimalik ka surmatud pärmi rakkudega, seega pole elus olemine vajalik
fermentatsiooni läbiviimiseks.
1926 näidati, et ensüümid on kristalliseeritavad nagu ka teised keemiast tuntud ühendid.
Varasemas ensümoloogias oli uurimisobjektiks invertaas. Invertaasi reaktsioon sõltub keskkonna happelisusest,
reakt kiirus langeb substraadi äratarbimisel jne. Invertaas ise reaktsiooni käigus ei muutu, on tõeline katalüsaator,
oli võimeline katalüüsima 100 000 kordse enda massi sahharoosi hüdrolüüsi.
Sahharoos+vesi=glükoos+fruktoos
Ensüümid on väga spetsiifilised
annaabi.ee 
