ning rasva eraldumine on takistatud. 23. Selgitada kondenspiima kindla jahutusrežiimi tähtsust suhkruga kondenspiima tootmisel? Et tootes tekiksid võimalikud väiksed laktoosi kristallid, mis moodustavad liimjat sadet, jahust kontsistentsi. 24. Selgitada laktoosipulbri lisamise vajadust suhkruga kondenspiima tootmisel? Vaja lisada, et tekiksid võimalikult väiksesed laktoosi kristallid, luua vajalikud kristallisatsioonituumad. 25. Miks villitakse suhkruga kondenspiim hermeetilises pakendis (nt plekktoosides) kaaneni? Hallitusseente arengu ärahoidmiseks ei tohi toode sisaldada õhku. 26. Millised on levinuimad mittepiimse päritoluga lisandid (peale sahharoosi muidugi), mida kasutatakse lisanditega suhkruga kondenspiima tootmisel? Nimetada vähemalt 2. Kakao, jahvatatud kohv. 27. Nimetada vabal valikul 2 suhkruga kondenspiima võimalikku viga ning tuua mõlemal juhul
Kondenspiima tuleb jahutada nii, et tekiksid väikesed, organoleptiliselt mittetajutavad laktoosikristallid läbimõõduga kuni 10 m. Suuremate kristallide korral tekib laktoosisade ning valmistoode omandab "jahuse" või "liivja" konsistentsi. Algul jahutatakse toode võimalikult kiiresti intensiivse kristallisatsiooni temperatuurini, mis on tavaliselt 30 C. Seejärel lisatakse kondenspiima laktoosipulbrit 0,02--0,05% toote kogusest, et luua vajalikud kristallisatsioonituumad. Soovitav on kasutada nn. laktoosipuudrit kristallide läbimõõduga 3--4 mikrom. Lisatavat laktoosi kuumutatakse eelnevalt 100-- 105-kraadisel temperatuuril 1 tund, vältimaks toote sekundaarset saastumist mikroorganismidega (eriti pärmseentega). Kristalliseerimisprotsessi kiirendamiseks tuleb kondenstoodet mõõdukalt segada. Seejärel jahutatakse toode kiiresti temperatuurile 15--18 °C ning säilitatakse
annaabi.ee 
