Õlitehnoloogia
Vaakumkambris niiskus aurustub, see
juhitakse kondensaatorisse
desodoreerimine
Margariinitootmiseks kasutatav õli modifitseeritakse, muutes seda tahkemaks. Meetodid:
hüdrogeenimine, ümberesterifitseerimine ja fraktsioneerimine.
Rasvasegude valmistamisel segatakse taimsed rasvad ja taimeõlid, loomsetest rasvadest
kasutatakse enamasti piimarasva. Segatakse 50 – 60 ºC juures ja jahutatakse
skreeperjahutis kristalliseerimistemperatuurini, edasi liigub kristallisaatoritesse
(kristalliseerumine võtab aega). Saadud segu aga ei pruugi veel olla margariin. Toimub
faaside vahetus – algselt õli vees, edasi vesi õlis.
Fraktsioneerimine. Eraldatakse naturaalsest toiduõlist selle suurema molekulmassiga
fraksioon, mis tahkestub kergesti.
8
annaabi.ee 
