Pediaatria
mikroelemente, orgaanilisi happeid, mono- ja disahhariide. Süljel on tugev
neutraliseerimisvõime, mistõttu 1 - 1,5 tundi pärast happelise toidu söömist taastub
sülje pH neutraalpiiri (6,8 - 7,2) läheduses. Kui hambakatus suureneb happelisus ning
pH happelisus langeb alla 5,5, võib katuga kontaktis olevas hambaemailis alata
demineralisatsiooniprotsess. Emailipinnalt hakkavad eralduma kaltsiumi-, fosfaat- ja
hüdroksiidioonid. Hambale tekib kriitjasvalge laik, kuid alguses on emailipind veel
terve. Neutraalse keskkonna taastumisel (pH 6,0 ja rohkem) algab
remineralisatsiooniprotsess, mille käigus 2-3 tunni jooksul kaltsiumi-, fosfaadi ja
hüdroksiidioonid pöörduvad taas hambaemaili ja tugevdavad seda.
Olulised on hambaemaili struktuuri individuaalsed iseärasused, mis kujunevad
hammaste arengu perioodil. Kui ebatäiuslikule struktuurile lisanduvad sülje
happelisus, mikroorganismid ja vale toitumine, kujuneb karioosne protsess kiiremini.