Aroomiühendid
Destillaadid
Puuviljamahlade aroomi komponendid on palju lenduvamad destillatsioonil kontsentreeritult
kui suures koguses vees.
Mikroobsed aroomid
Toodetakse lipaaside ja Penicillum roquefort'i abil.
Sünteetilised looduslikud aroomiühendid
1) Vanilliin
Saadakse peamiselt ligniini leeliselisel hüdrolüüsil
2) Tsitraal
Saadakse sidrunheina veeaurudestillatsioonil
Koosneb kahest isomeerist: geraniaal (I) ja neraal (II)
3) Mentool
Sünteesitakse peamiselt m-kresoolist
Sünteetilistele aroomiainetele kehtestatud puhtusenõuded on väga kõrged.
Sünteetilised aroomiained
· Etüülvanilliin magus nagu vanilje (2-4 korda tugevam kui vanilliin)
· Etüülmaltool karamelli-sarnane
· Musk-ambrett muskuseline
· Allüül fenoksüatsetaat puuviljane, ananassi-sarnane
· -amüül kaneelaldehüüd lilleline, jasmiin ja liiliad
· Hüdroksütsitronellaal magus, lilleline, liilialine
· 6-metüül kumariin kuiv, rohutaoline
annaabi.ee 
