Toiduainete konserveerimine ja säilitamine
· On üks iidsemaid toiduainete konserveerimise viise
· Selle konserveerimise viisi olemus seisneb selles, et niiskusesisalduse vähenemisega
toiduaines kuni teatava piirini katkeb peaaegu täielikult mikroorganismide areng.
Suitsutamine
· On kombineeritud konserveerimisviis, kuna siin mõjuvad sellised tegurid nagu
toiduaine osaline veest vabastamine, soolamine ja toiduaine immutamine mikroobidele
kahjulikult mõjuvate suitsus leiduvate ainetega ( fenoolid, kreosool, puuäädikas)
Külmsuitsutamine toimub 20 - 40°C Kuumsuitsutamine toimub 70-120°C
Sulfideerimine
· Põhineb väävlishappe (H2SO3) kasutamisel
· Kasutatakse peamiselt puuviljade ja marjade säilitamiseks
· Sulfiteerimisel säilivad kõige paremini toiduaine naturaalsed omadused.
annaabi.ee 
