Asjaajamise alused
Puljongite kõrvale serveeritakse lisandina:
täidisega pannkooke või kuumi pirukaid,
sooje võileibu või grillvõileibu jne.
Püreesupid. Püreesuppide valmistamisel kasutatakse puljongeid ja
köögivilju, seeni, juustu, tangaineid, mereande, kala, puuvilju.
Supi valmistamiseks võetakse 60% supivedelikku ja 40% muid toiduaineid.
Värvilised köögiviljad algul röstitakse, seejärel keedetakse puljongis
pehmeks.
Valmis supp püreeritakse ja maitsestatakse.
Kreemsupid. Kreemsuppide valmistamiseks lisatakse püreesupile valget või
heledat põhikastet ning rõõska koort, jogurtit või piima ning munarebu.
Velouté-supid. Sel juhul lisatakse velouté-supipõhjale supi nimetust andev
tooraine.
Kõik püreeritud supid on maitsvad 65º C juures. Igale sööjale arvestatakse
150-250 g suppi.
Külmad supid. Kuumal suvepäeval võib püreeritud suppe serveerida ka
külmalt. Lisandiks sobivad:
röstitud saia- ja leivakuubikud,
küpsised,
annaabi.ee 
