Jäätise tehnoloogia
Tekstuur viitab jäätise osadele või
struktuurile, mis moodustavad terviku.
Jäätise massi ja tekstuuri võib osaliselt määratleda kompimis- või nägemismeelte abil lusika
proovi sisse surumise ajal. Jäätise soovitud mass on püsiv ja tugev. See omab teatud vastupidavust.
Avaldub kiiret vastutoimet, kui proovi sisse surutakse spaatel või lusikas ega tekita suus liigset
külmaaistingut.
Soovitud tekstuur on peen, ühtlane, sametine ja loob mulje üldisest kreemisusest ja
homogeensusest. Hea tekstuuri saavutamiseks peavad jääkristallid ja õhumullid olema väikesed, peened.
Fleiv. Kvaliteetne vaniljejäätis peaks olema meeldivalt magus, looma koorese, kreemja taustaaistingu,
pakkuma õrna vaniljefleivi buketti ja jätma meeldiva, kuid lühiajalise järelmaitse.
1. 5. 7. Vaniljejäätise vead, nende kirjeldus ja iseloomustus
10
annaabi.ee 
