Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
· õlle valmimine, käärimise kõrvalproduktide redutseerumine, lenduvate
ühendite eraldumine, õlle maitseja lõhna buketi moodustumine
õlle stabiliseerimine.
Ale tüüpi õllede puhul 12-18 °C juures 7 päeva (võimalik humala ja käärivate suhkrute
täiendav lisamine)
Lager tüüpi õllede puhul 0 - 2 °C juures 2-4 nädalat (3 kuud premium õllede puhul)
Lager tüüpi õllede puhul võidakse lisada käärimise algfaasis olevat virret (nn high Krausen)-
tänapäeval kasutusel premium õllede puhul, mis on ka kallimad
30. Millised kõrvalproduktid tekkivad käärimisel?
Virde fermenteerimisel tekkivad tähtsamad kõrvalproduktid õlles:
Etanool
Atseetaldehüüd
Kõrgemad alkoholid
Glütserool
Estrid
Ketoonid
Käärimise kõrvalproduktid mõjutavad õlle lõhna ja maitset nii positiivses kui ka
negatiivses suunas
31. Milliseid filtreid kasutatakse õlle filtreerimiseks?
· Mass filter
annaabi.ee 
