Mõisted pagar-kondiitrile
osast suhkrust ja pärmist või juuretisest, mis täielikult kulutatakse taigna
valmistamiseks.
Griljaaz (krokant) - pruunistatud suhkrus röstitud mandlid või pähklid.
Hapendatud keet - piimhappebakterite toimel käärinud keet.
Juuretis - käärinud, tahke või vedela konsistentsiga pooltoode rukki-, rukki-nisu-
võinisulihtjahust ja veest, mida kasutatakse osaliselt taigna valmistamiseks.
Keemiline kobestamine - taigna kobestamine kpsetamise käigus küpsetuspulbri
lagunemisel eralduva süsihappegaasi ja ammoniaagi toimel.
Keet - veest ja jahust valmistatud pooltoode, milles tärklis on kliisterdunud
kuuma vee või elektrilisel kontaktmeetodil kuumutamise toimel.
Kihistusmargariin - spetsiaalne lisaainetega margariin erinevate taignate
kihistamiseks.
Kuivamiskadu - massi vähenemine osa vee aurustumise ja mõnede
käärimisproduktide lendumise tõttu toodete jahtumisel ning hoidmisel, mis
annaabi.ee 
