Toiduteravilja nõuded
ühtlikkusest. Kui nisu ei ole korralikult valminud kas põua või haiguste tõttu,on terad väikeed
ja kortssulised ning mahumass väike. Mahumass on oluline näitaja terade jahvatamisel, sellest
oleneb jahu väljatulek. Suur mahumass näitab, et teradon hästi täitunud tiheda endospermiga.
Kõrgema mahumassisaavutamiseks on oluline osa sordi õigel valikul ja agrotehnikal ning
väetamisel.
Langemisarv iseloomustab tärklise seisundit terades. Koristusega viivitamisel või vihmasel
koristusoerjoodil võib tärklis fermentide toimel hakata hüdrolüüsuma ja langemisarvu väärtus
vähenema. Langemisarv sõltub ka sordi geneetilisest eripärast. Terade peas idanemisel
lõhustub tärklis suhkruteks. Jahu kaotab veesidumisvõime, sai jääb nätske või moodustub
pätsi alumises osas kleepjas viirg. Optimaalseks loetakse jahu langemisarvu 220...250sek.
Saia küpsetamiseks ei sobi jahu, mille langemisarv on alla 160sek. Heades agrotehnilistes
annaabi.ee 
