India köök
Kurkumil on mitmeid erinevaid liike ja liikidest tulenevalt erineb pulbri
värvus tumedamast oranzikamast erkkollaseni. Kurkum on oma tugeva antiseptilise
toime tõttu tihti kasutatav ka ayurvedameditsiinis.
Koriander on kasutusel nii seemnetena kui pulbrina ja levinud nii liha- kui ka
riisiroogade maitsestamisel. Seemned on veidi magusa tsitruselise, kuid samas pähklise
maitsega. Koriandrit on mõistlik soetada seemnetena, sest pulbrina kaotab see kiiresti
oma maitse- ja lõhnaomadused. Koriandripulbrit tasub selle maitseomaduste välja
toomiseks ka pannil röstida.
Garam masala on üks kuulsamaid India köögi maitseainesegusid, millel puudub kindel
retsept, sest igal kokal on oma. Näiteks võivad selle koostisained olla: vürtsköömned,
koriander, kardemoniseemned, kaneel, vürtsköömned, nelk, must pipar, muskaatpähkel,
ingver. Garam masala lisatakse toidu sisse (taimetoitudest lihatoitudeni) valmimise
lõppfaasis. Mida värskemad on maitseained, seda parem tuleb maitseainesegu.
annaabi.ee 
