Kokanduse põhimõisted
Juust on olenevalt küpsusastmest valkjas kuni merevaigukollane. Maitse on terav ja soolane, veidi
animaalne ja heinane. Järelmaitses on tunda pähkleid ja põletatud karamelli.
Maniokk - Maniokk on kartuli ja bataadi järel maailmas tähtsuselt kolmas mugulvili. Manioki
mugulad võivad olla kuni meeter pikad ja kaaluda kuni 15 kg ning nende maitse järgi eristatakse
mõru maniokki ja magusat maniokki. Maniokimugulad on pealt kaetud korgitaolise kihiga, sisu on
neil valkjas ja tärkliserikas. Mugulates leidub mürgist sinihapet, seepärast tarvitatakse neid
peamiselt keedetult.
Marineerima - Toiduaineid enne valmistamist meelepärases vedelikus (ürdid, vürtsid, maitseained,
vein, mahl, õli, äädikas, jogurt, keefir) lühemat või pikemat aega laagerdama.
Mascarpone - Rasvane lehmapiimast valmistatud koorene toorjuust, millel on kreemjas konsistents
ja veidi hapukas maitse
annaabi.ee 
