Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
Kuulub inimese normaalse mikrofloora hulka.
Normaalselt väljaheites ~ 100 1000 mikroobi/g;
NB! mürgistuse korral on väljaheites 1 000 000 mikroobi/g;
Kriitilised toiduained:
· toores liha
· mustus köögiviljade pinnal
· toidu käitlejad, kes ei pese peale toaleti kasutamist käsi
Kõrge riskiteguriga on lihatooted, mida on:
· puudulikult termiliselt töödeldud;
· vähe suitsutatud või soolatud;
· säilitatud ebaõigel temperatuuril ning kasutatud pärast korduvsoojendust;
AGA KA
· pudingud, kreemid, kuivsupid, lihakastmed, vürtsid
Kriitilised punktid:
toit on "ohtlikus tsoonis" mitmeid tunde
toit on aeglaselt mahajahutatud ja uuesti ülessoojendatud
ristsaastumine toore lihaga
Temperatuuri ja pH toime:
paljuneb kiiresti 43ºC - 47ºC juures;
areneb anaeroobsetes tingimustes toote sees, suletud pakendis;
tundlik madalate temperatuuride suhtes +4ºC 60 min 80-90 % mikroobe
mikroobi spoorid ei hävi toiduvalmistamisel.
annaabi.ee 
