Lisaained
ülemäärastes kogustes. Suureks koguseks võib osutuda
ühekordne nitriti kogus 1520 mg1 kg kehakaalu kohta,
seega 70 kg kaaluva inimese puhul 1,4 g.
Eestis kehtiva normatiivi järgi lisatakse vorstidele 57,5 g
nitritit 100g keeduvorsti kohta.
Ühekordse surmava nitritikoguse saamiseks tuleks süüa
3050 kg vorsti korraga, mis on võimatu.
Nitraadi/nitriti lagunemist tootes mõjutab:
töötlemistemperatuur ja aeg
toote keemiline koostisvalgu, rasva ja
süsivesikusisaldus
nitraadi kontsentratsioon
mikroorganismide olemasolu, arvukus ja liigid
toote pH.
Nitriti kasutamisega seotud riski tuleb hinnata koos tema
kasulikkusega. Nitriti lisamise positiivsed küljed on:
toote soovitava punase värvuse tagamine;
Nitriti bakteritsiidset toimet tugevdab teiste
mikroorganismide arengut takistavate võtete kasutamine.
Madal ph; piimhappebakterite lisamine; madal
temperatuur jne.
Naatriumnitrit e. E 250
annaabi.ee 
