TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
seetõttu on loomse rasva bioloogiline väärtus madalam kui taimsetel rasvadel (viimased
sisaldavad palju küllastumata rasvhappeid).
Süsivesikud sisalduvad lihas väikeses koguses, alla 1%. Süsivesikute - glükogeeni, glükoosi -
sisaldus kõigub palju olenevalt sea toitumuse ja väsimuse astmest, liha autolüüsistaadiumist jne.
Põhiline kogus süsivesikutest ladestub ja leidub maksas.
Mineraalainete arv lihas on suur, aga nende kogused on tagasihoidlikud. Kaltsiumi poolest on
liha koostiskudedest kõige rikkam luukude. Lihaskude ja veri on väga head raua allikad. Raud on
vajalik lihavärvniku (müoglobiini) ja verevärvniku (hemoglobiini) tekkeks. Lihas leiduvat rauda
omastab organism tunduvalt paremini kui taimetoidus sisalduvat rauda. Lihas sisalduvad
mikroelemendid - vask, mangaan, seleen, tsink, koobalt - tagavad normaalse vereloome,
kuuluvad inimorganismi bioaktiivsete ainete koostisse ja on vajalikud seetõttu normaalseks
elutegevuseks.
annaabi.ee 
