Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes
aeglaselt.
Mikroobid vajavad eluks ja paljunemiseks vett, mikroorganismi rakus on vett
75 85%
Vajalik on:
toidus olev niiskus;
keskkonnaniiskus (äratõmbekubudega vähendatakse keskkonnaniiskust)
Veevajaduse kasv:
Bakterid (vajavad kasvuks kõige rohkem niiskust)
Pärmid (vajavad keskmiselt niiskust)
Hallitusseened (vajavad kõige vähem niiskust, ka kuivained, näiteks pähklid võivad minna
hallitama)
NB! Toiduainetes olev vesi on osaliselt seotud toidu koostiskomponentidega.
(valgu, tärklise, soola, suhkruga)
Näiteks võis on keskmiselt vaba vett 20% ja või rikneb suhteliselt kiiresti. Jahus seevastu on
vett keskmiselt 14 15%, kuid siin on osa vett seotud ja jahu ei rikne kiiresti
NB! Seda vett, mis on seotud ei saa mikroorganismid kasutada, sest neile on kättesaadav
ainult vaba vesi. Seepärast ka osa toiduaineid kuivatatakse, et vähendada mikroorganismidele
kättesaadava vee hulka
HAPPESUS
annaabi.ee 
