Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
Sorteeritakse, eemaldatakse mittesöödavad lisandid ja riknenud köögiviljad. Siis pesemine
ja puhastamine. Tükeldamine ja säilitamine.
5. Kuidas eeltöödeldakse hapendatud ja soolatud köögivilju?
Enne toiduks kasutamist surutakse hapendatud kapsastest liigne vedelik välja. Kapsajuure
tükid eraldatakse ja vajadusel tükeldatakse kapsast peenemaks. Liiga hapusid kapsaid
võidakse külma veega läbi pesta.
Hapendatud kurgid loputatakse külma veega. Toitude koostiskomponendina kasutatavad
kurgid kooritakse, lõigatakse pikuti pooleks ja puhastatakse seemnetest. Tükeldatakse.
Lisandina kasutatavaid hapukurke ei koorita, need lõigatakse vastavalt soovile
6. Millega maitsestatakse köögiviljatoite?
Sool, suhkur, maitserohelised ja teisi maitseaineid. Kooritud (riivitud) tsitrusviljadekoort,
vürtsid.
7. Kuidas köögivilju keedetakse?
Rohkes või väheses vedelikus, samuti veeaurus. Pannakse keema soolaga maits. Keeva
annaabi.ee 
