"koorikuosa" - 1 õppematerjal

KVALITEEDI hindamine

teradest jahu • liiga noor taigen, toote pinnale tekivad tumedad laigud  KAHVATU KOORIK • Põhjused: • külm ahi või ebaühtlane temperatuur • lühike küpsemisaeg • kaua käärinud taigen • jahu suhkrutekitamise võime on väike • suur soolasisaldus • liiga kuiv taigen • taignaku pealispind on jahune • auru puudumine ahjus Tumedad laigud või mullid koorikul ÜLESPUHITUD KOORIKUOSA KÕRBEB KIIRESTI • Laigud või mullid tekivad siis, kui üksikutes kooriku kohtades intensiivistub gaasi ja veeauru teke. • Vedelamas taignas on see oht suurem. • Põhjused: • taigen on noor ja vähe käärinud • taignaku liigne kuumutamine ülalt • taignaku ebaühtlane niisutamine  LIIGA PEHME KOORIK • Põhjused: • kõrge küpsetustemperatuur • liiga vedel taigen • lühike küpsemisaeg