Võitehnoloogia
aeglasel jahutamisel (sama temperatuurini)?
Kiirel jahtumisel tekib rohkem väikseid kristalle, millede kogupindala on aga suurem.
26. Missuguste füüsikaliste näitajate abil saab reguleerida koore füüsikalist valmimist?
Jahutamise temperatuur
Jahutamise kiirus
Valmimise aeg
27. Kas koore aeglasel jahutamisel tekivad väikesed või suured rasvakristallid?
Suured rasvakristallid
28. Kummal juhul saadakse ühesuguse hangumisastmega koorerasvast kõvem või: kas
siis, kui rasvakristallid on suuremad, või väiksemad?
Väiksemad kristallid seovad hästi vedelat rasva ja saadav või on tavapärasest kõvem.
29. Mis on ühe- ja mitmeastmelise koore füüsikalise valmimise põhiline erinevus?
1.astmelise valmimise korral on temperatuur muutumatu kuni valmimise lõpun. 2.astmelise
puhul aga valmimise jooksul muudetakse temperatuuri vastavalt rasvhapete koosseisule.
30
annaabi.ee 
