Nimetu
pinnalt.
Raku sees on neutraalsele lähedane pH, seetõttu rakus dissotsieerub nõrk hape prootoniks ja
happe aniooniks.
Happe anioon koguneb rakku (ei pääse enam läbi membraani välja), mis tõstab liigselt
rakusisest osmootset rõhku. Häirub raku energeetiline ainevahetus: glükolüüs, ATP süntees.
Rakk peab kulutama ka ATP-d, et pumbata liigseid prootoneid rakust välja. Seetõttu toimivad
bensoehape, äädikhape jt mikroobide kasvu pärssivalt.
Bensoehape kui konversant
Takistab seente (pärmid, hallitusseened) kasvu. Mõjub happelistes toiduainetes (ketshup,
mahlad, siider, karastusjoogid, ka Coca-Cola).
Bensoehappe anioon koguneb rakku. Kõrge bensoaadi kogus rakus on toksiline pärmid ja
hallitusseened ei suuda seda kahjutustada. Häirub rakkude energeetiline ainevahetus. Pärmide
ei suuda näiteks enam suhkruid kääritada, ATP hulk rakus langeb. Bensoehape on toksiline ka
mõnedele bakteritele
annaabi.ee 
