"kontrolltermomeetri" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen loengukonspekt

Salmonella enteritidis Shingella Escherichia coli Staphylococcus aureus NB! Õhu juurdepääsu takistamine vähendab toiduaine saastumist , kuid ei taga ohutust. TOIDU SÄILITAMISE VIISID JA TINGIMUSED NING TEMEPRATUURI KONTROLL Toitu tuleb säilitada selleks ettenähtud temperatuuril. Toiduaineid tuleks hoida võimalikult vähe toatemperatuuril. Toidu kvaliteedi säilitamiseks peavad olema vastavad tingimused: Külmkapp või ­kamber (kontrolltermomeetri olemasolu nähtaval kohal, silmade kõrgusel) Külm- ja kuumtoidu jaoks eraldi ruum, et ei toimuks ristsaastumist Toiduaineid ei tohi hoida põrandal ilma aluseta ja ei tohi kokku puutuda seintega NÕUDED KÜLMIKUTELE EI TOHI Hea ventilatsioon Asetada külmikusse kuuma toitu Temp.külmikus+1-+40C Hoida avatud konservikarpe