Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid
Tegemist on
ellujäävate vormidega, mis on ekstreemselt resistentsed enamikele keskkonna stressifaktoritele.
Nende liikide spooridel on väike metaboolne aktiivsus. Vahetult pärast spoori moodustumist
esineb metaboolset aktiivsust vähesel määral, kui üldse (Setlow, 2014)
Joonis 1. Spoori elutsükkel Bacillus subtilis’e näitel (Sporeweb, 2014)
Sporuleeruvad bakterid moodustavad kuumusele resistentseid endospoore, mis sisaldavad DPA-d
(dipicolinic acid) ja on faas-kontrastsel mikroskoopial valgustmurdvad. Enamik uuringuid
sporulatsioonist, spooridest ja spooride germinatsioonist on viidud läbi kas aeroobsete batsillide
või anaeroobsete klostriididega (Doyle, 2007)
3
1.2 Struktuur
Bakter toodab enda sees ühe endospoori. Mõnikord on spoor ümbritsetud õhukese kattega, mida
nimetatakse eksospooriks ja mis katab spoori kesta
annaabi.ee 
