Toiduhügieen ja ohutus
Selgelt ebapraktiline on rakendada kõikide rümpade ja lihatoodete mikrobioloo-
gilist uuringut ning seetõttu on proovide võtmisele vajalik läheneda struktureeritult.
Proovide võtmine ja analüüsimine on oluline osa kvaliteedi kindlustamise
programmis.
Liha mikrobioloogiliseks uurimiseks võib kasutada otseseid tahketele söötmetele
kultiveerimise tehnikaid. Need on sobilikud juhtudel, kui tegemist on suhteliselt
suure mikroobide arvuga (tavaliselt >102 grammis) ja määratakse üldist kontami-
nantide taset (toidu riknemist põhjustavaid baktereid või rooja mikrofloorat).
Otsesed külvitehnikad ei sobi enamasti toidumürgistusi põhjustavate bakterite
kultiveerimiseks. See on tingitud toidupatogeenide sagedasest madalast arvukusest
toiduainetes, nt üks rakk 25 g toote kohta. Toidupatogeenide kultiveerimise tehni-
kad sisaldavad sageli eelrikastamist või "taaselustamist", selektiivset rikastamist
annaabi.ee 
