TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Kõrvuti kaheastmelise
meetodiga, külmutamine pärast jahutamist, kasutatakse tapasooja liha üheastmelist külmutamist.
Külmutatud plokkliha tootmisel kasutatakse erilisi lintkülmutusseadmeid. Plokkliha on võimalik
toota ka kontaktkülmutusmeetodil kontaktplaatkülmutis. Plaatide temperatuur on 30 kuni 40
°C ja külmutamiskiirus on oluliselt
suurem kui õhuga külmutamisel. Samuti võib pakitud või pakkimata rupse kiirkülmutada
kontaktplaatidega.
Krüogeenkülmutusmeetodid omavad lihatööstuses vähe tähtsust; ainult rupse võib
jahutada/külmutada sobival viisil lämmastikku kastes.
Külmutatud liha säilitamine
Külmutatud liha hoiuajad sõltuvad liha koostisest ja hoiutemperatuurist. Optimaalne temperatuur
külmutatud liha säilitamisel jääb vahemikku 18 kuni 30 °C, kusjuures säilitamisaeg 30 °C
juures on peaaegu kaks korda pikem kui temperatuuril 20 °C. Üldine tegur, mis säilitusaega
annaabi.ee 
