Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
etaanhape
Paraneb sokolaadimassi voolavus, seejuures ei vähene oluliselt massi osakeste
suurus
·
Kasutatavad seadmed: Horisontaalkonsid, kiirkonsid. Konseerimine klassikalise
ehitusega seadmetel on pikk protsess, kestvusega tumeda sokolaadi puhul 24-96
tundi. Siiski ei kiirusta tootjaid selle asendamiseks kasutusele võtma alternatiivseid
tehnoloogiaid. Sokolaadi spetsiifilise lõhna ja maitse teket konseerimise käigus on
keeruline kopeerida. Lisaks paranevad konseerimise käigus sokolaadimassi
reoloogilised omadused, mille saavutamiseks tuleks suurendada kalli tooraine
kakaovõi osakaalu retseptuuris.
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 14
3.10. Sokolaadimassi tempereerimine
·
Eesmärk: Sokolaadimassi kontrollitud jahutamine pidevalt segades, et
annaabi.ee 
