Toiduhügieen ja ohutus
"Taaselustamine" võib hõlmata proovi inkubeerimist mitteselektiivses puljongis, nt
puhverdatud peptoonvees, või söötmetesse kaitsvate komponentide lisamist, mil-
leks on näiteks püruvaadid ja munarebu.
Rikastussöötmed on vajalikud juhtudel, kus määratakse patogeenseid mikroorga-
nisme, mida on suhteliselt vähe võrreldes teiste proovis sisalduvate bakteritega.
Rikastussöötmetes sisalduvad toitained on aga otseselt kättesaadavad konkurents-
mikrofloora esindajatele. Konkurentsmikrofloorat pärsitakse keemiliste inhibiitori-
tega, nt naatriumseleniidiga, mis lubab inkubatsiooni ajal eelistatavalt salmonel-
32
ladel paljuneda. Psührofiilsete mikroorganismide, nt Listeria monocytogenes'e ja
Yersinia enterocolitica puhul on teiseks võimaluseks inkubeerimine madalatel
temperatuuridel. Selle meetodi puuduseks on sihtmärk-organismide aeglane kasv.
Toidus madalal arvukusel esinevate patogeenide korral rakendatakse teise etapina
selektiivsetele tahketele söötmetele külvamist.
annaabi.ee 
