Valkude ja süsivesikute reaktsioonid.
Valgu kõrgema struktuuri lagunemist nimetatakse
denatureerimiseks(eristatakse pöörduv ja pöördumata denatureerimist). Valgu hüdrolüüs omaette on
peptiidsidemete lagunemine.
Valgu s on 20 erinevat aminohapet, mida nimetatakse proteogeenseteks(eristakse poraarsed,
apolaaarsed, happelised ja leelised aminohappeid). Mõnikord velkudes leitakse ebaharilikke
aminohappeid ning on olemas ka need aminohapped mis ei ole valgus.
Me saame teha valgu kondlaks kasutades kvantitatiivseanalüüsi meetodeid. Peptiidsidemete
tuvastamiseks kasutame värvusreaktsioone; dentureerimise, valkude eraldamise uurimiseks kasutame
väljasadestamine; valgufraktsioonide lahustamiseks kasutame v'ljasoolastamine.
On ka kvalitatiivsed reaktsioonid valkudega, neid on kaks tüüpi. Universaalsed reaktsioonid:
biureetreaktsioon saab kasutada iga valgu puhul.
annaabi.ee 
