Protsessid toiduainete tööstuses
siiski on kõige paremad tulemused käsitsi konditustades.
9
Siirimine on väheväärtuslike kudede ja lihasosade eraldamine lihast. Siirimisel eraldatakse
kõõlused, kõhred, suured vere- ja lümfisooned, verevalumid, näärmed, luukillud, veise- ja
lambalihast rasvkude. Siirimine ühendatakse tavaliselt konditustamisega ja sorteeritakse koheselt.
10
3. SOOJUSVAHETUSPROTSESSID
Toiduainetööstuse kõikides harudes kasutatakse mitmesuguseid termilisi protsesse. Termiliste
protsesside all mõistetakse toiduainete mõjutamist soojusenergiaga kas otseselt või mõne
soojuskandja (vesi, aur, suits) kaudu. Jahutamine ja külmutamine kuuluvad samuti termiliste
annaabi.ee 
