Protsessid toiduainete tööstuses
Diferentseeritud konditustamise
puhul lõikab iga tööline ühte kindlat rümba osa, näiteks tagasinki. Rümba viisi konditustamisel
lõikab üks tööline kogu lihakeha. Konditustamine on keeruline töö kuna liha võib kontidele jääda
2-14%. Siledatele kontidele tohib liha jääda külge vähem, keerukamatele rohkem. Kuna
konditustamine on väga töömahukas, on tehtud palju katseid seda tööd mehhaniseerida, kuid
siiski on kõige paremad tulemused käsitsi konditustades.
9
Siirimine on väheväärtuslike kudede ja lihasosade eraldamine lihast. Siirimisel eraldatakse
kõõlused, kõhred, suured vere- ja lümfisooned, verevalumid, näärmed, luukillud, veise- ja
lambalihast rasvkude. Siirimine ühendatakse tavaliselt konditustamisega ja sorteeritakse koheselt.
10
annaabi.ee 
